北海道の食材を中心に素材の旨みを生かした天ぷら 日本料理の経験を生かした旬の料理も織り交ぜる 接待や会食にも最適≪完全ご予約制≫
和食
〒064-0807 北海道札幌市中央区南7条西4 1F
北海道の食材を中心に素材の旨みを生かした天ぷら 日本料理の経験を生かした旬の料理も織り交ぜる 接待や会食にも最適≪完全ご予約制≫
胡麻油とサラダ油を調合して揚げる道産食材の天ぷら。独自の理論に基づいて緩急をつけ、味覚の変化を追求する。海老の後にはミソたっぷりの頭を香ばしく。甘いさつま芋の前には苦みのある生姜。経験と勘を頼りにその日の湿度を考慮して衣の付け具合を調整し、素材によっては打ち粉を施すことも。卵がとろける子持シャコ、積丹半島のウニ、レアに仕上げる野付の帆立貝と、タネの特徴を生かす。「ミシュランガイド北海道2017 特別版」掲載
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